焼畑雑考Ⅱ

焼畑雑考Ⅱ　松本繁樹　静岡新聞社(2008/07)
目次--------------------------------------------------------------------------------
はじめに

1章　日本人にとっての主食とは？　−銀めし願望−
主食と穀物　　　　　「主食」とは何か−さまざまな地域でのさまざまな主食−　　　　　オーストラリアでの食事体験　　　　　雑穀とは何か　　　　　銀めし願望と雑穀　　　　　米の配給制度と米の需給　　　　　第2次大戦後の食糧難とその後の減反政策　　　　　近藤弘氏の「米食係数」　　　　　食事エネルギー量（供給栄養量）におけるでんぷん質食糧の比率　　　　　雑穀めしの思い出−コウリャンめし−

第2章　定畑型の作物としての麦と麦めし
明治初期の日本の食糧事情　　　　　定畑型の作物ちしての麦　　　　　麦めしの思い出　　　　　裏作として栽培された麦

第3章　焼畑とソバ−そば米粥からそば切りへ−
焼畑基幹作物としてのソバ　　　　　焼畑作物としてのソバの優位性　　　　　粒食と粉食−そば米粥からそば切りへ−　　　　　そば切りと麺文化　　　　　粉食と製粉

第4章　焼畑とヒエ−ヒエめし−
ヒエの長所と泣き所　　　　　ヒエめしとヒエの精白　　　　　旧大川村でのヒエの調整法　　　　　北上山地でのヒエ栽培　　　　　九州山地の焼畑村−椎葉と西米良−　　　　　椎葉の「稗搗き節」　　　　　西米良の「木おろし唄」　　　　　焼畑作物としてのシコクビエ

第5章　焼畑とイモ−薯・藷・芋−
日本で「イモ」とは？　　　　　ジャガイモとサツマイモ　　　　　サツマイモの長所と短所−人口支持力が最も大きい作物−　　　　　オセアニアのサツマイモはどこから？　　　　　サモア人の主食と体型　　　　　ヤムイモとタロイモ（ヤマトイモとサトイモ）　　　　　栄養繁殖　　　　　日本の焼畑とサトイモ　　　　　照葉樹林文化と焼畑　　　　　日本人の味覚における嗜好性

第6章　焼畑と換金作物Ⅰ−竜爪山内の毒荏桐・三椏−
毒荏桐と楮・三椏　　　　　元禄の秣場・焼畑　　　　　　明和の秣場争論と毒荏桐の植え立て　　　　　天保の秣場争論と三椏栽培から茶・みかん栽培へ

第7章　焼畑と換金作物Ⅱ−伊豆の「成金豆」・キヌサヤ豌豆−
キヌサヤ豌豆の焼畑栽培の始まり　　　　　伊豆の「成金豆」・「すり金豆」　　　　　キヌサヤ豌豆と連作障害　　　　　火入れにおける「パッチ焼き」　　　　　東京青物市場の独占と衰退

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日本では徳川中期以後、享保、天明、天保と悲惨な飢饉が頻発したが、宮本常一氏によると、「これらの飢饉は、日本の農業が、米作1本に変わってきたことによって起こったもの」であって、「当時、最も悲惨な被害をだいしたのは、津軽、秋田、山形など日本海側の平坦な米作地帯であったが、いっぽう、そこから山を越えた北上山地側のヒエ作地帯では、ヒエの出来は7・8分作であって、必ずしも悪いものではなく、飢饉まではいたっていない」

なお当時は、イモばかりでなく、葉や茎・蔓も油炒めにして食べたものである。イモの葉を餌とする大型のカタツムリが群がっていた。それは、日本のカタツムリとは形も大きさも異なっていて、タニシ（田螺）やツブガイ（螺貝）をさらに大型にしたような形とでも言えようか。かれらの食欲はきわめて旺盛で、夜間イモ畑のそばを通ると、イモの葉を食うザワザワという音が聞きとれるほどであった。したがってサツマイモにとっては、かれらは大変な害虫（敵）であった。当時、私の父が校長を勤めていた学校の校舎には、陸軍の兵隊さんたちが大勢駐屯していた。父が兵隊さんたちに、何かの拍子に「フランス人はカタツムリを食べる」と話したところ、翌日以降、近隣のイモ畑から、カタツムリが忽然と消えてしまったのである。私も何度か兵隊さんたちから、焚き木で焼き、醤油を付けた「焼きカタツムリ」を食べさせられたのであるが、その味についてはもうほとんど記憶に残っていない。
なおサツマイモと焼畑との関係では、焼畑での栽培はそれほど多いものではなかった。しかしヒエ、アワ、キビなどに比べると台風など風雨の害に強いこと、雑草の侵入が少ないこと、野鳥の被害が少ないことなどのため、焼畑にとってはかなり都合のよい作物であった。ただその栽培が比較的温暖地に限られるため、九州山地で比較的多かったものの、それ以外の地域では少なかった。

ムギ類も、ヨーロッパでは連作のきかない作物とされてきた。もともとヨーロッパでは、地味が痩せ、雨量少なく低温で、穀物栽培には不向きな土地が広かったからではあるが、こういった土地に1回麦を作ると、次の2年間は土地を休ませねばならなかった。その間、その休閑地には、羊・ヤギといった反芻型の家畜が放牧された。かれらは、そこに生える粗末な草でも生存できたからである。12〜13世紀以降になると、それが「三圃式」農業といわれるものに発展していく。それは農地を3等分し、その一つには冬作としての小麦を栽培し、もう一つは夏作としての大麦を栽培、残りの一つは休閑地として家畜を放牧し、それら三つを順送りに3年間で循環させるものであった。ヨーロッパでは現在でも、農地のかなりの部分は、こういった輪作体系の中での「休閑の意を込めた牧場・牧草地」、として利用されているのである。この点、アジア、とりわけモンスーン・アジアの水田地帯での、連作の続く水田とはきわめて対照的である。後者では、休閑の方が難しく、いったん休閑すると、いっきょに荒廃して、水田としての復旧は非常に困難となる。このように、稲の場合は、毎年同じ水田に栽培しても、しかも熱帯や亜熱帯地方にあっては、1年に2回も3回も作付けされる、2毛作、3毛作田であっても、連作障害がほとんど起こらないのである。

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